溫州華僑職專烹飪專業專欄

策劃/金瑆羽  特約通訊員／鄭小軍

 “廚師不單純在技術上要過得了關，更要注重自身的內涵建設。中國文化博大精深，一道中國菜不光光是菜而已，它也講究根據和其產生的文化背景。我們的學生不光要會做菜，還要知道其背后的歷史和淵源。我們要求學生要腳踏實地，做一名有技術有文化的‘儒廚’。”溫州華僑職業中等專業學校校長邱永飛如是說。該校的烹飪專業是學校的骨干專業，近年來烹飪專業師生在各類省市乃至全國比賽中屢屢獲獎，成為令人矚目的焦點。

專業概況

該專業創辦歷史悠久，于1984年開辦首屆華僑子弟烹飪職業高中班，后發展壯大，現有中西烹飪和（3+2）烹飪管理兩種專業設置形式。2002年，浙江省教育廳批準該校烹飪專業為全省示范性專業，先后又被評為“全國餐旅服務實訓基地”、“浙江省烹飪專業教研基地”等榮譽，歷年來學校培養了大量優秀烹飪專業畢業生，為溫州的餐飲事業發揮了巨大的作用。

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溫州華僑職業中等專業學校烹飪專業創辦歷史悠久，于1984年開辦首屆華僑子弟烹飪職業高中班，后發展壯大，該專業現有中西烹飪和（3+2）烹飪管理兩種專業設置形式。學校以烹飪專業為主打專業，引領其他專業的發展，形成烹飪、旅游、賓館服務、工藝美術設計等捆成一體的專業群模式。

2007年1月被浙江省教育廳、浙江省財政廳評為省級餐旅服務實訓基地（烹飪、飯店管理、旅游服務與管理），同年3月被浙江省教育廳職成教教研室認定為浙江省中職烹飪專業教研大組理事學校，2010年8月被國家教育部、財政部認定為全國餐旅專業實訓基地，2013年6月被浙江省教育廳評為浙江省餐旅產學研聯合體。

烹飪專業是該校的骨干專業，近年來烹飪專業師生在各類省市乃至全國比賽中屢屢獲獎，成為令人矚目的焦點。2004年榮獲省團體金獎，2005年囊括省一等獎前三名，2006年獲市團體特金獎， 2007年獲全國熱菜組第一名，2008年獲團體第一名，2009年獲得團體第一名。2010年獲最佳創意獎、特金獎。2011年、2012年省技能大賽二等獎。2013年全國烹飪大賽選拔賽一等獎。

全市三星級以上酒店，90%以上行政總廚均為該校畢業生。

師資隊伍

目前，該專業擁有在職在編的專業教師15人，其中碩士1位、在職研究生1人，中學高級教師3位、中學一級3位，高級技師6位、技師3位、中國烹飪大師2位、中國烹飪名師3位，浙江烹飪大師3位，國家級餐飲業評委1位，國家技能鑒定考評員4位。以及若干名有社會威望的行業領軍人物擔任教學顧問。他們既有豐富的教學經驗，又有較高的實踐操作能力。

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目前，該專業擁有在職在編的專業教師15人，其中碩士1位、在職研究生1人，中學高級教師3位、中學一級3位，高級技師6位、技師3位、中國烹飪大師2位、中國烹飪名師3位，浙江烹飪大師3位，國家級餐飲業評委1位，國家技能鑒定考評員4位。

此外，該專業還聘請中國烹飪大師甘端華、潘曉林、周雄，浙江省餐廳服務專家委員會委員、高級技師馬津光，溫州萬和豪生大酒店總經理吳思賢，溫州華僑飯店總經理胡芃芃、溫州王朝大酒店副總經理李必成，溫州云天樓實業有限公司總經理王振洲，溫州奧林匹克大酒店總經理黃海瓊，溫州嘉庭酒店有限公司董事長金懷等若干名有社會威望的行業領軍人物和五星級大酒店總經理擔任教學顧問和“校外兼職副教授”。該專業教研組全體組員本著“團結、務實、開拓、奉獻”的精神，不斷超越自我，為培養該專業優秀烹飪人才，貢獻著自己的力量。

發展狀況

從2014年開始，學校實行面試招生，這對烹飪專業招生帶來非常大的改變，學生各方面素質和成績相比往年有了很大的提高，從而能對教學質量方面得到有效提高。

2013年該專業單招單考上線率達100%，學業水平測試達100%，技能等級考試通過率100%。

邱永飛說，“烹飪專業未來還是要多關注怎樣升學？怎樣走向國外？的問題，還有一個要提的是我們學校成立了‘甌菜研究所’，想讓‘甌菜’從理論到實踐形成一種體系，用文化一代一代地傳承下去。”

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1.招生生源

從2014年開始，學校開始實行面試招生，對烹飪專業招生帶來非常大的改變，學生各方面素質和成績相比往年有了很大的提高，對班級的人數控制也得到穩定，在接下來發展階段，對生源的控制還需要不斷完善，從而能對教學質量方面得到有效提高。

2.人才培養

該專業依舊實行高三就業與高考分流制，2013年烹飪專業單招單考上線率達100%，學業水平測試達100%，技能等級考試通過率100%，從2014學年開始，高一暫停分班制，除烹飪（3+2）之外，其余所有班級實行統一課程教學，投入課程改革新教材：《配送與加工》、《原料知識與營養》、《基礎廚房》、《爐臺實戰技藝》、《菜品策劃設計》，同時結合本專業特色與行業現狀，實施與行業接軌，一方面從就業方面培養行業高素質、高技能人才，另一方結合高職考新改革模式，全方面整合教材，進行課程定位與量化。

課堂教學要求

烹飪專業從理論課過到操作課，現逐漸從傳統教學模式過渡到創新教學模式，落實以學為中心為切入點，著力推進烹飪課堂教學模式改革，完善每門學科。專業操作課對于學生的參與度范圍應當不斷加大。

發展目標

1.資源庫建設。完善烹飪教研教學每門學科的教學教案、課件、圖庫，確定各門負責人，并結合課程改革，對專業教學模式做創新整改。

2.師資團隊建設。采集錄入每位教師個人信息資源，針對發展情況，確定現階段部分教師評級評優等事宜。此外，較為薄弱情況就是年輕教師爭取在本年度需要通過教師資格考試，做好職稱定級工作。拓展教師學科技能發展，使每位專業教師能跨學科任課。

3.有效實施課程改革每一項的工作要求，結合新教材教學模式，推進校本教材創編工作。

聯合辦學

邱永飛說，“學校為了突出‘僑’字特色，打響‘僑’字招牌，目前已經與歐洲13個國家的華僑建立了半緊密型關系。近年來，我們聘請他們擔任學校的名譽校長、名譽董事長等職務。聯合辦學必須有所突破。學校每年都有大批的學生出國創業，華僑們都很樂意為學生出國留學再深造牽線搭橋，還將為他們提供擔保并且給他們提供勤工儉學的機會。”

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1、內外合作（國際辦學）

充分利用學校的開外資源，積極開拓國際聯合辦學新路子，加強海內外職業教育交流，為學生出國深造提供捷徑。自烹飪專業創辦以來與韓國、意大利、奧地利、尼日利亞、荷蘭、俄羅斯、瑞典、挪威、法國、英國、德國、美國等國家開展合作辦學與交流。該校2006年10月在華僑的牽線下，與荷蘭東方美食集團有限公司、上海百發力實業有限公司、中國長城大酒店等達成合作意向，推薦學生在法國、意大利、比利時、奧地利、荷蘭等5個國家的規定酒店帶薪實習，拓展了學生國際化實習經歷。該校在國際辦學方面既“送出去”，也有“引進來”，2010年9月招收孔祥、孔杰、孔力和約翰這四位來自尼日利亞的留學生來校學習烹飪專業，成為溫州市職業學校招收留學生的唯一職業學校。

2、上下聯合（3+2聯辦）

與高等職業技術教育接軌，提升教育層次，構建成才“直通車”。近年來與浙江旅游學院聯辦的“3+2”烹飪管理班，與上海臨港科技學校合作的“2+1”中西烹飪班。

該校校長邱永飛介紹說：“參加高考，提高學生的學歷層次，是一種高層次的就業。由于我市一些企業的用人理念沒跟上，還是把中職學生當作民工來使用，在待遇上沒有很大的區別，所以在招生上已逐漸顯示不出優勢。而校際之間聯合辦學，實現優秀教學資源互補，滿足了中職生繼續求學的愿望，符合高層次的就要需求。”

3、校企聯姻（校企合作）

學校大力推行“訂單式”人才培養模式、根據企業具體要求安排招生、教學，為企業提供初中級技術人才并參與企業人力資源培訓。而企業將參與學校人才培養方案、課程改革方案的制定和學校“雙師型”隊伍建設。

近6年來與溫州萬和豪生大酒店、溫州香格里拉大酒店、溫州華僑飯店、溫州王朝大酒店、溫州云天樓實業有限公司、溫州奧林匹克大酒店、溫州嘉庭酒店有限公司等本地知名企業開展校區合作，該校為溫州五星級大酒店輸送了十幾個批次的實習生，且這些學生畢業后90%以上留店成為各大五星級酒店的優秀員工。

邱永飛說，“以溫州香格里拉大酒店為例，目前香格里拉大酒店50%以上的員工來自溫州華僑職專。這是一個雙向選擇的就業機會，企業可以根據需要選擇我校學生，學生也可以自由選擇去不去該酒店就業。因為我校烹飪專業學生理論知識和專業技能扎實，上崗后上手很快，每到春節等大節日，各大企業爭相來我校要實習生，實習生、畢業生供不應求。” 　　

優秀畢業生

“現在我們學生還沒有畢業，許多大酒店就跟我們要學生了。溫州香格里拉大酒店，每年評出一個優秀員工，連續5年評下來，每年都是我們的學生。酒店管理人員跟我說，我們學校出去的學生廚藝、工藝水平不用說，更重要的是學生人品好，做事踏實。”邱永飛如是說。

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校烹飪專業優秀畢業生——王丹霞

1986年畢業于溫州華僑中學烹飪專業，是該校烹飪專業的第一屆畢業生，畢業后留校任教至今，師從我市烹飪界泰斗金次凡和仇云華老師。

中學高級教師 ，中國烹飪大師 ，餐飲業國家級評委 ，中式烹調高級技師 ，高級營養配餐員，浙江省餐飲行業協會理事。

獲得過“全國優秀教師”、“全國三八紅旗手”、“浙江省勞動模范”、“浙江省十大育人先鋒”、“溫州市首屆學科骨干教師”、“溫州市第二屆教壇中堅”等光榮稱號。

2005年9月10日教師節晚上中央電視臺科教頻道（十套）推出大型專題節目《2005年奠基中國》，展示一批兢兢業業、無私奉獻、充滿愛心、別具魅力的一線教師風采。經教育部辦公廳在全國范圍篩選，確定8至10名優秀教師，王丹霞老師作為唯一一名職教教師以平凡但感人的事跡入選。

校烹飪專業優秀畢業生——金亮

1991年畢業于溫州華僑中學烹飪班。中國烹飪大師，高級烹調技師，國家級評委。上海峽灣商務咨詢有限公司總經理，挪威海產中國首席廚師，加拿大海產中國廚藝總顧問，杭州天元大廈酒店國際美食顧問，浙江商業職業技術學院建設指導委員會委員,杭州浙江省職業旅游學院客座教授。

第四屆全國烹飪技術大賽"最佳廚師"和金牌，中國挪威三文魚烹飪大賽冠軍，海產廚藝挑戰賽冠軍，溫州市烹飪比賽金牌。

挪威漁業部和挪威海產外貿局“特別貢獻獎”、法國國際美食會大中華區名譽主席和藍帶勛章、浙江省最佳青年廚師，2006中國最受矚目的青年廚師，2009中國青年烹飪藝術家，國際中餐協會"紅廚帽"志愿者，溫州市服務業明星。

法國埃斯科菲中國青年廚師比賽總培訓師，香港青年廚師比賽評委，中國挪威海產廚藝大賽總評委，加拿大上?？傤I館和重慶、廣州領館美食推廣總策劃，參與制作中央電視臺《天天飲食》欄目，湖南衛視《快樂大本營》欄目，上海衛視《天天廚房》欄目，杭州電視臺《熬燒熬燒》欄目，溫州電視臺《生活搜索》欄目。

校烹飪專業優秀畢業生——金懷

金懷，男，1972年12月出生在美麗的浙江溫州楠溪江畔，曾獲國家中式烹調高級技師，國家特一級廚師榮譽?，F任溫州市嘉庭酒店管理有限公司董事長，浙江省飯店與餐飲協會常務理事，溫州市飯店與餐飲協會副會長 ，國家專業一級評委。經過多年的專業錘煉，被譽為中國烹飪大師、世界廚藝大師。

金懷先生于1990年畢業于溫州華僑中學烹飪專業，同年被溫州酒家錄用。師從仇云華老師，在仇云華老師的悉心指導和本人的刻苦努力下，取得了非凡的成績。

在取得成績的同時，金懷先生亦不忘為烹壇培育后備人才，繼續通過培養要才將中餐烹飪技藝發揚光大。多年來培養學生數千人，現廚師隊伍350余人，特級廚師10人。

從事烹飪工作十幾年，金懷先生的作品曾多次獲獎：其中后山本地雞 米仁燴豬肚  巖頭豆腐鲞  巖頭豆腐煲被評為中國名菜；楠溪炒粉干  楠溪薯粉餃被評為中國名點；楠溪第一宴被評為中國名宴等等。

金懷先生將餐飲連鎖管理的發展模式運用到品牌酒樓的經營當中，把餐飲文化與品牌經營、跨區域發展結合起來，發揚中式餐飲文化。以其本人所創并領導的楠溪第一樓已成為甌菜的代表作，溫州地區的第一品牌。目前，金懷先生正在積極醞釀全國性甌菜第一中式餐飲品牌的企業發展計劃。以北京、上海、大連等為目標市場的跨區域開店計劃正在緊張籌備之中。

校烹飪專業優秀畢業生——繆茂庚

1975年出生，1992年就讀溫州華僑中學烹飪班，師從中國烹飪大師姚榮生、仇云華，苦練廚藝。中國烹飪大師，國家高級烹調技師，國家職技能競賽裁判員，全國餐飲業一級評委，浙江省職業技能鑒定專家委員會委員，中國烹飪名廚委，浙江省烹飪協會理事，中國甌菜研究會副會長，蒼南縣餐飲飯店協會廚務顧問，新丁香酒店管理公司廚務總監兼龍港店黨支部書記，曾在全國首屆名廚烹飪大賽榮獲全能特金獎，獲烹飪界最高榮譽“中華金廚獎”，獲浙江省建黨輝煌60年杰出烹壇獎。

校烹飪專業優秀畢業生——姜鵬

1972年出生，中國烹飪名師、浙江烹飪名師、中式烹調技師，2010年溫州市烹飪業“名師名家”稱號；現任溫州新南亞大酒店行政總廚。

姜鵬從87年進入溫州華僑烹飪職業中學烹飪專業班學習，三年后以優異成績畢業。從廚二十多年，不斷鉆研業務技能，遍訪名師，歷任茂福酒樓、甌昌飯店、天都大酒店、五馬美食林、聚豐園、新南亞大酒店，主廚、廚師長、總廚、餐飲總監，在從業至今不斷領略菜肴制作的真諦在平凡的勞動崗位上為溫州烹飪的發展默默地做著奉獻。并加強對烹飪理論和餐飲管理的研究，經常性地開展對外交流，積極地帶好弟子，勤于施教，培養的人有很多人次在各類型大賽中獲獎，對甌菜的傳承和發展做出了應有的貢獻，為人謙遜、務實；并注重道德品質的修養。愛動腦筋、善于學習、肯吃苦、肯鉆研、對技術精益求精，對工作非常執著，深受前輩大師的器重和業內人士的尊敬。

校烹飪專業優秀畢業生——項朝輝

1972年出生，1989年畢業于我校烹飪專業，師從甌菜大師潘曉林，中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、國家一級評委、國家級裁判員；1999年榮獲全國第四屆烹飪技術比賽熱菜金牌、冷菜銀牌，并獲全國“優秀廚師”榮譽，溫州名師名家，曾先后擔任溫州市溢香廳大酒店行政總廚、舟山海鮮樓懂事長(云鼎連鎖企業)、云鼎國際大酒店總經理 、蒼南國際大酒店行政總廚、妙鮮閣大酒店行政總廚等。

專家視點

邱永飛認為，烹飪的頂端其實是一種藝術，當然藝術就需要具有一定的天賦。有了天賦再加后天努力，一定可以成為大才。的確，有些學生在烹飪方面是有天分的，燒出來的菜就是好吃。我們就需要精心發現學生的興趣愛好，看他是否適合做烹飪。學校的管理十分靈活，學生可以選擇轉專業，選擇適合自己的?！鹃喿x更多】

邱永飛認為，烹飪的頂端其實是一種藝術，當然藝術就需要具有一定的天賦。有了天賦再加后天努力，一定可以成為大才。的確，有些學生在烹飪方面是有天分的，燒出來的菜就是好吃。我們就需要精心發現學生的興趣愛好，看他是否適合做烹飪。學校的管理十分靈活，學生可以選擇轉專業，選擇適合自己的。

他還指出，職業教育在對待技術跟理論上要有一個正確的看法，在許多中職學校，技術和理論兩者依舊是一個矛盾的狀態。他認為，中職教育還是要兩者兼顧，中職學生年齡還小，還需要學習文化理論知識，提升自己的文化底蘊，為將來打基礎、做鋪墊。中職學校如果太重視技能的操練，到時會產生后勁不足的現象，技術也是需要理論的支撐，學生到了高職的話，可以更傾向于技能的學習與操練，需要將理論知識進一步具體化和可操作化。學生的創業創新，除了有過硬的技術技能外，還必須要有深厚的文化底蘊，這樣才能維持可持續性的發展。